编者按：据悉，在1600多家中华老字号中，20％勉强维持经营
，70％经营十分困难。但令人欣喜的是，仍有一批老字号抓住了历
史发展机遇，在经营理念、质量管理及品牌延伸等方面不断创新，
展现出新时代的新面孔，给老字号带来了活力，带来了希望。
本网在对“迎奥运，全国老字号风采展”活动进行了专题报道之后
，在老字号行业中引起了一些轰动，很多老字号的掌门人对自身企业的
发展也有这自己的想法。老字号企业应该如何适应现代企业的运行模式
？老字号企业在保存自身特点的同时应如何适应市场的变化？面临2008
年奥运的契机，老字号企业又将以怎样的姿态来展示和发展自己呢?
二十一世纪，市场经济即特色经济，品牌经济的今天珍积成品牌、二毛烧鸡的继承掌门人王民生及后生继续开拓创新，为弘扬中华老字号品牌，组建“中国珍积成集团”采取输出百年老汤、祖传秘料、传授制做、统一商标、加盟合作、互利共赢的企业发展方式。相信“珍积成品牌——二毛烧鸡” 这个有近200年历史的传统老字号企业的理念和发展方式，对于很多在夹缝中求生存求发展的老字号企业也有很大的启示。
 以下为采访实录：
记者：今天我们很荣幸的采访到了中国珍积成集团的总经理王民生先生作客本网“高端访谈”，首先请王总介绍一下您和您的企业好么？
王总：首先非常高兴能到贵网做客，接受你们的采访活动。我本人是珍积成品牌、二毛烧鸡的第五代传人，一直在河北邯郸经营我们老字号。我们店小名气大，鸡小万里香，并还得到国家主要领导及港、澳、台同胞、海外侨胞和美、英、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉，俱称“珍积一绝”。国内各类报刊、杂志、广播电视媒介争纷报道，采访有载。“二毛”、“珍积成”创建、完善、发展的历史过程凝结着中华民族创新精神，体现着丰富的历史饮食文化内涵，即是一种独特标记，又是一个民族品牌，更是一笔巨大的无形资产，国家宝贵财富。
记者：人们都说“一方水土养育一方人”，“二毛烧鸡”是有着百年历史的老字号，您企业的发展是在怎样的环境下进行的呢？ 王总：我们这个企业属于一个传承的老字号企业。最早起源于1809年——清仁宗嘉庆十四年。当年王青山开始做烧鸡，后由他的儿子，也就是我的曾祖父王德兴（小名二毛）经过精心研制后，名气一世。当年最早的烧鸡铺时并没有字号，因我的曾祖父王德兴小名叫二毛又因其煮鸡时锅内放有两个石猫，所以街坊乡亲习称其店铺为二毛烧鸡铺。当时的大名府是堂堂知府所在地，中原地区的政治、经济、文化中心。除商贾云集外，来此应试的文武生员及达官、贵人等吃了他炖制的烧鸡赞不绝口，相互传颂。
清同治年间，王德兴将鸡铺，秘方传授给儿子王国珍掌管。我爷爷在继承父业时，为将二毛烧鸡推向外地时，嫌“二毛”名号不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品、积研、成名”之意于清光绪五年（公元1879年8月8日）二毛烧鸡铺开张70周年志庆时，将二毛烧鸡铺改名为“珍积成”烧鸡店沿袭至今，但人们仍将老字号二毛烧鸡视为名贵饮食文化之美称。
中华人民共和国成立后，我父亲继承祖业，于1952年在赵国古都邯郸，开创发展了“珍积成”烧鸡。在接受了上一辈真传的基础上，以技立业、考究创新，科学地规范为：选精料、配料全、造型美、火候准。同时二毛烧鸡也被选为邯郸名吃《八大风味》之首。
改革开放后，我就继承祖辈产业，为使祖传珍品发扬广大，便将老字号“珍积成”“二毛”作为商标经中华人民人和国国家商标局认证为注册商标。我们创建、完善、发展，整个历史过程凝聚着党和人民的关怀和支持，也凝聚着几代人的辛勤和汗水，凝聚着中华民族创新精神，体现了独特的历史文化内涵。
记者：老字号重回前门，要全民参与投票，您认为这种方式好不好？
王总：老字号重返前门要全民投票，这种想法很好，让更多的老百姓能够参与其中，是一个进步，我认为让更多的人如何参与到这种活动中倒是个问题？
记者：老字号是企业的一个符号，更是中华文化的一种象征，您认为在当代社会老字号应该朝着什么趋势发展呢？
王总：老字号是在社会的发展中形成的，当然老字号只有顺应社会——人的需求去创新，去发展。二十一世纪，市场经济即特色经济，品牌经济的今天珍积成品牌、我们开拓创新，为弘扬中华老字号品牌，准备组建“中国珍积成集团”采取输出百年老汤、祖传秘料、传授制做、统一商标、加盟合作、互利共赢的方式办成从：孵化种育厂→饲料加工厂→畜牧养殖场→屠宰分割厂→调味品厂→食品加工厂→物流中心→超市、餐厅、大酒店→商务信息部，绿色产业一条龙服务。
记者：08年奥运会很快就要到了，老字号是我们的瑰宝，也可以是我们给外国游人的一份厚礼，请问您认为企业应该怎样抓住奥运这样的契机，把自己推向更加广阔的市场呢？
王总：08年奥运会在中国举办，是在世界舞台上展示中国的一个最好时机，当然老字号是外国人首要关注的，老字号企业更应主动出击，抓住奥运这个商机把自己展示推广出去。加强传统食品的宣传和全球化推进，把中国的老字号变成世界的老字号。
记者：据了解，在1600多家中华老字号中，20％勉强维持经营
，70％经营十分困难，您对企业顺应时代潮流的发展而转型是怎么看的呢？
王总：在1999年国家内贸部认证的1600多家中华老字号现在的确较好的占10%，勉强维持的占20%，十分困难的占70%。我认为老字号企业不断的创新才能保持活力，才能够不断的发展，否则就无法生存。如果说老字号企业顺应时代的潮流而转型也是无奈选择，那我们就要在顺应市场的同时谋求自己的发展道路。相信我们的传统文化底蕴和过硬的技术考量是不会过时的，只要创新思路跟上了，企业的发展也就上去了。
记者：您作为该企业的第五代传人，您对老字号的传承文化又有着自己怎样的心得呢？
王总：我作为老字号珍积成品牌二毛烧鸡的第五代传人，我个人认为光靠自身的积攒很难做强做大，老字号的传承和发展不仅要靠我们企业自身的努力，也需要依靠政府的关怀和支持，另外在信息时代通过媒体广泛的宣传自己，展示自己也是必不可少的。当然最重要的是改变自己的传统理念，在保证和提高产品质量同时改变服务的方式，丰富产品的种类，不断创新，以期适应不同消费者的需求，这样企业才能的发展
，逐步的将老字号做强做大。
记者：非常感谢王总今天接受中国工业网的访谈，也希望您有时间再来北京，谢谢！ |
