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季克良谈茅台集团的创新与发展

新华网 2008-01-02 15:42
茅台集团的董事长季克良

茅台集团的董事长季克良
    编者按：综观世界，古往今来，酒始终是一种令人想往，令人陶醉的神奇之物。酒自问世以来，历经无数次查禁而不衰，可见酒是一种生命力极强的饮品。酒也是一个民族文化的载体，故称酒文化。
以下为聊天实录：
    [主持人]今天新华访谈的坐上客是茅台集团的董事长季克良。企业的创新和发展一直是每一个企业家最关心的话题。茅台被誉为国酒那它的创新和发展又是怎样的呢？今天就和网友一起了解茅台酒文化，畅谈国酒风格。首先欢迎季董来到新华网做客。

    [季克良]网友们好，谢谢大家。

    [主持人]在访谈开始特别想问问季董茅台酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，它是如何酿成的呢？又如何可以辨别真伪呢？

    [季克良]茅台酒应该说是世界上最好的蒸馏酒，主要一个原因是受到里地理环境、生产工艺、原料的影响。应该说茅台酒在中国白酒里面的生产工艺是和其他的白酒都不一样的。比如说茅台酒到现在为止还保持了技型生产，用粮食投料，我是这样形容的，这就像我们中国白酒的一个火花一样，因为那时候很早很早以前，不可能像现在是一个工业化形式的。所以不可能有很多库房什么的，所以你比如有两次投料，为什么要重视投料呢？

    [季克良]因为那个时候高粱有很多，为什么投料要分两次呢？高粱山底下的就要熟得早一点，山上的就要熟得晚一点，过一段时间山上的高粱成熟了就用山上的高粱了。一般的白酒都用的是高粱和小麦，但是其他白酒高粱用的是80%，小麦差不多20%，但是茅台不一样，茅台是高粱占48%，小麦占52%，小麦比高粱多。

    [季克良]还比如说其他的白酒，一般要两斤粮食、三斤粮食就够了，但是茅台要五斤粮食才能够产一斤酒。从原料的用量上也不一样。还比如说茅台酒的生产周期很长，同一批原料要生产一年，烤了酒以后还要放三年才能进行勾兑出厂，差不多从原料真正投料到变成商品要五年的时间，而其他的白酒有的可能个把月就够了，稍微长一点的可能两年就够了。所以茅台酒的生产工艺和其他白酒有很多不相同的地方。

    [主持人]那他如何辨别真伪呢？

    [季克良]应该说真伪从现在的包装上来看，我们卖茅台酒的时候打开箱后的底部有一个说明书，从几方面鉴别真伪，还有几种方式可以鉴别真伪。还有我们有一个喷码，在上面，有生产日期、批号等等，可以鉴别，还有可以打电话问问这瓶酒是真是假。这是从外面的，消费者也可以通过说明进行检查真伪。第二种就是没有注意而你品尝了，品尝了以后的话茅台酒一般是无色透明或者是微黄，你可以眼睛看看这个酒是不是有一点微黄，或者是无色透明。然后再闻，我们这个酱香是非常优雅的，闻起来不像有些化妆品一样很香。喝进去以后比较甜，回味比较香。

    


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